Načítání...
V posledním článku jsem se přiznala k tomu, že vánoční šílenství pomalu a jistě zasáhlo i mou hlavičku makovičku. Vyplývá z toho jediné – šílenství pokračuje. A protože naposledy jsem si rozšířila svou pekařskou výbavičku o skvělé vychytávky, dnes jsem je konečně otestovala. A tady je výsledek.
…
Pokračovat ve čtení Vánoční speciál: dobrý a zdravý Cheesecake
Tak to vím docela přesně! Měli jsme možnost změřit trvanlivost domácího kváskového chleba s křupavou kůrkou a nyní dokážeme na tuto otázku přesně odpovědět. Totiž hned po otázkách na recept na dobrý kváskový chléb byla otázka na jeho trvanlivost druhou nejčastější otázkou od zájemců o domácí pečení chleba. Nejednou jsem s humorem odpověděl, že: „Pokud ho nesníte“ 😉 no pokud ho opravdu z nějakého důvodu rychle nesníte, jak dlouho vydrží kváskový chléb, dokud se zkazí?
…
Pokračovat ve čtení Jak dlouho vydrží kváskový chléb
Dnes opět rozšířím vaše obzory, a to příspěvkem z mé alternativní kuchařky. Jak jste již mohli vidět v předchozích fotoreceptech, péct se dá chutně a zdravě a vůbec to není těžké. Ať už jde o pizzu, čokoládové americké sušenky nebo muffiny, všechno se dá vyrobit zdraví prospěšně a chuťovým pohárkům chutně. Dnes vám tedy přináším hned dva fotorecepty na chutné muffiny, a to v čokoládové a jablečno-kokosové verzi. Pojďme na to.
Přestože je pohanka velmi zdravá a chutná, mnozí ji vůbec neznají. A to je velká škoda. Vždyť ještě naši prarodiče ji pěstovali a pochutnávali na skvělých jídlech z ní připravených. A to možná ani nevěděli, jaké pozitivní účinky taková obyčejná pohanka má. Zato však neznali, co je to zácpa či srdečně-cévní choroby. Abyste i vy získali cenný rutin či důležitou nerozpustnou vlákninu, obohaťte si svůj jídelníček o pohanku. A co si z ní připravit? Zkuste třeba pirohy.
…
Pokračovat ve čtení Pirohy z pohankové mouky
Spousta z nás nadává na kvalitu pečiva a chleba. Přestože v supermarketech a hypermarketech máme obrovský výběr různých druhů, málokteré pečivo a chléb dokáže splnit naše požadavky. Ty přitom nejsou nijak přehnané. Chceme, aby pečivo bylo chutné, dobře propečené, vydrželo a nebylo plné nejrůznějších přídavných látek.
…
Pokračovat ve čtení Celozrnné pečivo: Nenechte se nachytat tmavou barvou a matoucími názvy
Když se řekne chléb, většina z nás si představí klasický bochník. Kdysi kulatý, později oválný a v poslední době jsme si zvykli i na hranoly nejrůznějších velikostí. Zvláště ti, kteří vlastní domácí pekárnu na chléb vědí, že o čem mluvím. Viďte? Ať už jde o chléb kváskový nebo s použitím droždí, výsledný tvar mu dává forma, v níž kyne. Případně forma, v níž se peče. No a na typický bochník je ideální pletená ošatka. Při jejím shánění však může nastat malý problém. Není to totiž běžný proutěný košík, jaký vám nabídnou v každých domácích potřebách.
Otázku, jaký je rozdíl mezi droždím a kváskem, dostávám poměrně často. Lidé si totiž tyto pojmy dost často pletou. Nechápou, proč jsou nutné dva názvy, když i tak jde o totéž. Ať už peču s droždím a nebo s kváskem, těsto vždy kyne, pak se peče a výsledkem jsou buchty nebo chléb. Rozdíl mezi droždím a kváskem však přece jen je. A to dost podstatný. A nejedná se jen o výslednou chuť, barvu či konzistenci pečiva.
I k napsání tohoto článku mě přivedl email. Pisatel si v něm stěžuje, že ačkoli se mu podařilo založit kvásek, a již nějakou dobu z něj peče chléb, stále má pocit, že to není ono. Chlebíček má sice křupavou kůrku, vždyť ho peče při teplotě vyšší než 200 °C i 2 či 3 hodiny, ale uvnitř je jakýsi surový, vlhký a zdá se, nedopečený. Jistě se to stalo mnohým z vás. Věřte, že i mně. A ačkoliv jsem si ze začátku myslela, že kváskový chléb rovná se vlhký chléb, časem jsem přišla na to, že to nemusí platit vždy. Vše totiž záleží na použitých surovinách, jejich vzájemného poměru, ale i teploty při pečení.
…
Pokračovat ve čtení Ani křupavá kůrka nepotěší, když je střed bochníku nedopečený
V mé schránce se objevil zajímavý email. Týkal se založení kvásku. Pisatelka by si ráda založila svůj vlastní kvásek, jen s tím prý nemá žádné zkušenosti. A protože má obavy, aby ji prvotní neúspěch od pečení neodradil, ráda by se dozvěděla cosi z mých bohatých zkušeností s kváskem.
Myslím, že toto téma by mohla zaujmout více z vás a tak jsem se rozhodla zpracovat odpověď na tento email formou článku.
