Spousta z nás si ráda pochutná na dobrém jogurtu. Většina si asi už také položila otázku, jestli je lepší koupit si jogurt light nebo klasický, bílý nebo ochucený. Jak to vlastně s jogurty doopravdy je a co je pro naše mlsné jazýčky nejlepší?
Tanková výroba je jednodušší
Jogurt se vyrábí kysáním mléka, smetany nebo podmáslí, případně jejich směsí. Kysá pomocí takzvané čisté jogurtové kultury, která se skládá z dvou bakterií, a sice Streptococcus thermophillus a Lactobacillus bulgaricus v určitém poměru. Tímto procesem vzniká bílý jogurt, který se stává základem pro další druhy jogurtu. Existují přitom dva druhy výroby. Klasická, u níž jogurt kysá přímo v obalu (kelímku) nebo tanková, kdy ke kysání dojde v nádrži, nebo-li tanku, potom se jogurt promíchá a plní do spotřebitelských balení. Dnes se většina jogurtů vyrábí v tancích, což je méně technicky náročná varianta. Tradiční jogurty jsou kyselejší a nejsou krémovité, ale pevné, tuhé, což je dáno právě způsobem výroby.
Co smí nést označení jogurt?
Často se do jogurtů přidávají zahušťovadla. Není výjimkou, kdy je dražší mléko nahrazováno levnějším škrobem nebo želatinou. Výrobci tak ušetří… Vyrábí-li se jogurt z nezahuštěného mléka, má tekutý charakter. U klasických jogurtů se na zahuštění používá sušené mléko.
Pokud výrobek označujeme jako jogurt, musí také obsahovat živé bakterie ve stanoveném množství. Například při termizaci, tepelné úpravě kvůli prodloužení trvanlivosti, se usmrtí živé bakterie, takže výrobek potom už nesmí nést označení jogurt. Jogurt nesmí obsahovat ani přídatné látky, aditiva. Chceme-li, aby bylo možné označit výrobek jako jogurtový, musí obsahovat alespoň 50 % jogurtu. Pokud se zvyšuje objem našleháváním, může jít například o jogurtovou pěnu.
Od nízkotučných až po smetanové či bez laktózy
Kromě klasického bílého jogurtu, obsahujícího pouze jogurtovou kulturu a mléko, máme také ochucené jogurty. Ochucují se například marmeládou, sirupem, ale také čokoládou, oříšky či ovocem. Pokud jde o obsah tuku, dělí se do několika kategorií. Do 0,5 % tuku mají jogurty nízkotučné. Mezi 0,5 – 3 % jsou jogurty se sníženým obsahem tuku. Klasické jogurty mají více než 3 % tuku. Poslední skupinou jsou jogurty, do nichž se přidává smetana, a které obsahují více než 10 % tuku. Kromě toho jsou i jogurty speciální, dia s umělými sladidly pro diabetiky. Biojogurty podle zásad ekologického zemědělství. Jogurty light se sníženým obsahem energie určené pro redukční diety. Dále také jogurty se sníženým obsahem laktózy určené pro alergiky na laktózu.
Čtěte informace o složení
Nakonec to nejdůležitější. Čeho bychom si měli především všímat, když si jogurty vkládáme do košíku v supermarketu? Kontrolujte především složení. Na kelímku jsou jednotlivé složky uváděné postupně od té, která má největší obsah až po tu s nejmenším obsahem. Dalším důležitým parametrem je obsah tuku v rozmezí 0,1 až více než 10 %. Odtučněné a nízkotučné druhy jogurtů se vyrábějí z odtučněného mléka, naopak vysoce tučné jogurty obsahují smetanu. Další informace vypovídají o obsahu sušiny, přičemž klasický jogurt jí mívá minimálně 8,2 % a se sušeným mlékem se tato hodnota vyšplhá na asi 17 %. Všímejte si data spotřeby, jogurty se nesmí prodávat po jejím skončení.
Na co si dát pozor?
Pokud vám někdo bude vnucovat jogurt bez konzervantů, je to nesmysl – bez konzervantů jsou všechny jogurty. Dalším nesmyslem je jogurt pyšnící se označením 0 % tuku – takový není možné vůbec vyrobit. Dobře si uvědomte, že produkty z odtučněného mléka musí být zahušťované. Obvykle se to děje pomocí škrobu, což není z chemického hlediska nic jiného než cukr. Takže vlastně snížený obsah tuku nahradíme zvýšeným obsahem sacharidů. Ať žije dieta…
Podobné články:
Komentáře